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選在10月10日國慶日當天,米其林二星的國際名廚江振誠在美食界投下震撼彈,宣布他在新加坡的Restaurant ANDRE將於2018年2月14日暫停營業,並將歸還米其林二星殊榮。他在聲明稿中表示「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡,我高雄二胎不斷在追尋著那不存在的 『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星等等的肯定,直到現在我才發覺, 此刻,已是最完美.....現在,我要回家了」。



經驗知識 要交高雄二胎給新世代

他日前接受CNN訪問時表示,「台灣的美食總是被低估」,如今光榮返鄉,以實際行動表達對故鄉台灣美食的愛,將所有經驗與知識高雄二胎傳承給台灣與中國新世代,帶給年輕廚師更好教育與餐飲文化。

此外,他也懇請2018年新版新高雄二胎加坡米其林指南排除Restaurant ANDRE,他知道米其林指南即將在曼谷與台灣推出,希望餐廳RAW專注教育與培育人才,在此單純享受做菜樂趣,希望主辦單位將台灣(或台北)《米其林指南》垂愛留給RAW以外餐廳。

時年41歲的江振誠出生台灣,13歲開始料理生涯,走過近30個年頭,憑藉對料理熱情由台灣出發至法國、印度洋小島,最後落腳新加坡。曾二度被《時代》雜誌評選為「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,實為台灣之光。江振誠目前在全球有6間餐廳,巴黎1間(Porte 12)、新加坡4間(Restaurant ANDRE、Burnt Ends、Bincho、Meat Smith.)、台灣1間(RAW),其中新加坡Restaurant ANDRE是他獨資成立首間餐廳,也是唯一連續2年榮獲米其林二星評鑑餐廳。

回歸初心 重拾做菜樂趣

高雄二胎江振誠不諱言本身追求「完美」個性,他想重回原點調整未來人生方向,重拾最初做菜的快樂,希望有更多時間培育年輕廚師。江振誠之前受訪時表示,身為一個常在世界各地旅行、大部分時間高雄二胎都在國外的台灣人,如何把所有美食與文化發揚光大已是一種使命。

丟掉框架 調整後再出高雄二胎高雄二胎

作為在台合作夥伴的赫士盟餐飲集團行銷企畫部副總李姝慧表示,台北RAW餐廳與江主廚合作多年,主廚追求完美個性顯露於日常生活,常提出天馬行空觀點、很有幽默感,僅製作料理時較為嚴肅,希望把東西做好個性的確會讓夥伴有點壓力,但也吸引諸多希望把事情做好的夥伴。

有趣的是,廚房夥伴身著廚師袍、圍裙、深色長褲、搭配俐落髮型,有條不問製作料理,曾被國外名廚讚許為「全世界髮型最帥的廚師團隊」。RAW廚房團隊年齡層約25、26歲,廚房內場會直接出菜給客人,外場團隊則負責服務高雄二胎與整理。

美食界指出,《米其林指南》在業界具有公信力,也作為消費者選擇餐廳指標,對江振誠歸還米其林殊榮舉動表示讚許,認為江振誠希望消費者更加重視食物本身與廚師技術。再者,江振誠本身就是一個品牌,無需米其林光環作為包裝,餐廳歸還米其林星等可不受其框架,廚師們須回歸初心,這才是廚師的本質。

(中高雄二胎高雄二胎高雄二胎國時報)

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